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1、蔬菜是人类不可缺少的食物，它富含人体需要的维生素、矿物质及消化系统必须的粗纤维等。

2、在我们食用的蔬菜中，豆菜类含有较多的维生素C和矿物质；根茎类含淀粉甚多；叶菜类一般含淀粉较少，含纤维较多均含有铁、钾、维生素以及胡萝卜素；花菜类含维生素A、B、C和矿物质相当丰富；瓜果类含水分最多，它还含有较多的胡萝卜素和维生素B、C。

3、 烹制蔬菜的目的是使人体能够尽可能多地吸收其中的营养成分。

4、如果烹制方法不合理，将使大部分营养物质在加工过程中被破坏损失，人体不能吸收。

5、如在烹制中较长时间地煮、焖、炖、蒸，维生素C会被损坏，耐热性不强的维生素也会遭到破坏。

6、如在烹制中加入碱，则维生素B、维生素C会全部被破坏。

7、所以，加工蔬菜要注意科学地烹调，以确保其营养成分能够更多地被人体吸收利用。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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